El saúco (Sambucus nigra) es una de las plantas medicinales más estudiadas para el sistema inmune y las infecciones respiratorias. Sus bayas contienen antocianinas, flavonoides y vitamina C en concentraciones muy altas, y varios estudios clínicos han demostrado su eficacia para reducir la duración y severidad de los resfriados y la gripe.

Esta receta de gomitas convierte el jarabe de saúco en algo que los niños (y los adultos) realmente quieren tomar. Sin azúcar refinada, con gelatina natural y un sabor dulce y afrutado que gusta a toda la familia.

¿Qué dice la ciencia sobre el saúco?

Un metaanálisis publicado en 2016 en la revista Complementary Medicine Research analizó varios ensayos clínicos y concluyó que el extracto de saúco reduce significativamente la duración de los resfriados y la gripe. Un estudio específico con viajeros de larga distancia (un grupo especialmente vulnerable a las infecciones respiratorias) encontró que los que tomaron extracto de saúco tuvieron resfriados un 50% más cortos y con síntomas menos severos.

Los mecanismos propuestos incluyen la inhibición directa de la replicación viral, la estimulación de la producción de citocinas (mensajeros del sistema inmune) y la actividad antioxidante de las antocianinas.

Ingredientes

Para el jarabe de saúco base:

• 1 taza de bayas de saúco secas (o 2 tazas de bayas frescas)
• 3 tazas de agua filtrada
• 1 rama de canela
• 5 clavos de olor
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• ½ taza de miel cruda (añadir al final, fuera del fuego)

Para las gomitas:

• 1 taza de jarabe de saúco (preparado según la receta anterior)
• 3 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo (o agar-agar para versión vegana)
• Moldes de silicona (ositos, estrellas, o cualquier forma)

Preparación del jarabe de saúco

1. Pon las bayas de saúco, el agua, la canela, los clavos y el jengibre en una cacerola.
2. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
3. Aplasta las bayas con un tenedor o un machacador de patatas para extraer todo el jugo.
4. Cuela bien con un colador fino o una gasa. Desecha los sólidos.
5. Deja enfriar hasta que esté tibio (no caliente) y añade la miel. Mezcla bien.

Preparación de las gomitas

1. Calienta el jarabe de saúco a fuego muy bajo hasta que esté tibio (no caliente, para no destruir los nutrientes de la miel).
2. Espolvorea la gelatina sobre el jarabe tibio y mezcla inmediatamente con unas varillas hasta que se disuelva completamente. No deben quedar grumos.
3. Vierte la mezcla en los moldes de silicona con la ayuda de una jeringa de cocina o una cuchara.
4. Refrigera durante al menos 2 horas hasta que estén completamente sólidas.
5. Desmolda y guarda en un recipiente hermético en la nevera.

Dosis recomendada

• Adultos: 2-3 gomitas al día como preventivo; 4-6 gomitas al día durante el resfriado o la gripe.
• Niños mayores de 1 año: 1-2 gomitas al día como preventivo; 2-3 gomitas al día cuando están enfermos.
• No dar a bebés menores de 12 meses por el contenido en miel.

Conservación

Las gomitas se conservan hasta 2 semanas en la nevera en un recipiente hermético. También puedes congelarlas hasta 3 meses; sácalas 30 minutos antes de consumir.

Versión vegana

Sustituye la gelatina por agar-agar (usa la misma cantidad) y la miel por sirope de agave o arce. El agar-agar requiere hervir brevemente para activarse, así que añádelo al jarabe caliente y lleva a ebullición suave durante 2 minutos antes de verter en los moldes.

Las bayas de saúco crudas o sin madurar son tóxicas. Usa siempre bayas secas de calidad alimentaria o bayas completamente maduras y cocínalas siempre antes de consumir.

Para un protocolo completo de medicina natural para la tos y el resfriado, combina estas gomitas con el jarabe de miel y jengibre y los aceites esenciales para el resfriado.